Долго не решалась спечь домашний хлеб, думала не справлюсь, ведь это довольно длительный, трудоёмкий процесс.

Меня подтолкнула бабушка, проработавшая 20 лет пекарем. Бабуля дала чёткие указания как ускорить и максимально облегчить выпечку хлеба без сахара.

А так же рассказала, как и в какой пропорции подобрать составляющие, чтобы получить хлеб для диабетиков используя цельнозерновую муку с низким гликемическим индексом. Хлеб получился вкусный, воздушный внутри и с хрустящей корочкой снаружи, к тому же в отличие от покупного, он остался вкусным на второй и третий день.

Из указанного набора ингредиентов получается небольшой хлеб без сахара весом 400 г. Если у вас, как и у меня, нет формочки для хлеба, не расстраивайтесь, она не понадобится.

Растворим в воде дрожжи и соль. Воду нужно брать слегка тёплую, в холодной дрожжи не активируются, а в горячей погибнут. Понемногу добавляем муку, перемешиваем до однородной массы. Выкладываем тесто на стол, посыпанный мукой. Делаем в нём углубление, добавляем оливковое масло. Теперь замешиваем тесто руками примерно 5–7 минут.

Тесто останется немного липким, не волнуйтесь, это нормально, главное, чтоб не было слишком тугим. Замесив, скатываем его в шарик, перекладываем в миску, накрываем пищевой плёнкой и полотенцем, чтоб не обсохло. Тесто должно простоять в тёплом месте час.

За это время его объём увеличится вдвое. 

Вынимаем и слегка вымешиваем руками. Формируем шарик, помещаем на застеленный бумагой противень, накрываем полотенцем и снова оставляем в тепле на 40 минут. Прогреваем духовку до 200 градусов. Перед выпечкой сделаем неглубокие надрезы ножом в верхней части хлеба.

Выпекаем в течение 35–40 минут. Проверяем готовность и вынимаем. Если корочка получилась слишком твёрдой, заверните хлеб в полотенце. После полного остывания цельнозерновой хлеб для диабетиков готов.